Aber ich hatte ja gerade eins. Eigentlich ein Hähnchen, noch eigentlicher ein halbes Hähnchen (Gewicht: ca. 1,3 kg). Einen Bio-Gockel, der wird so groß. Und dem haben wir als Sonntagsfestessen folgendermaßen Ehre angetan.

Das Rezept stammt aus "The healthy Jewish cookbook" von Michael van Straten. Das habe ich mir vor Jahren von einer Chorreise nach England mitgebracht (antiquarisch, 1 wohl angelegtes GBP). Der Autor ist ein aus Presse, Funk und Fernsehen bekannter Gesundheitsapostel mit internationalen jüdischen Wurzeln, der hier seiner Familie ein sehr liebevolles Denkmal setzt. "Boulangère Potatoes" verdanke ich ihm, Kartoffeln nach Bäckerinnenart also, die hatte ich auf ev.de mal zum Thema Fastenzeit vorgestellt (Kartoffelscheiben mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian im Ofen in Brühe gegart, eine schöne Alternative zur Käse-Sahne-Orgie des klassischen Gratin Dauphinois und im Gegensatz zu diesem in der koscheren Küche als Beilage zu Fleischgerichten geeignet.)

Nun also:
Hähnchen in Orangensauce
6 dicke Hähnchenschenkel, enthäutet
Saft und fein gewiegte Schale von 2 großen Orangen
2 TL Kurkuma
1 TL schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Hühnerbrühe (selbst gemacht oder Fertigprodukt)
150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
3 große Stengel Estragon (hier tut's auch getrockneter)

Hühnerteile mit Orangensaft und -schale, Kurkuma und Pfeffer in eine große Schüssel geben, gut vermischen und zugedeckt im Kühlschrank marinieren (mindestens zwei Stunden oder über Nacht).
Öl in einem Bräter oder einer feuerfesten Form erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, bis sie eben weich zu werden beginnen. Hühnerteile aus der Marinade nehmen und in der Form rasch von allen Seiten bräunen, dabei häufig wenden. Marinade und Brühe hinzufügen und zum Sieden bringen. Pilze und Estragon darauf. Bei geringer Hitze in etwa 45 Minuten garen.

Das war's auch schon. Das Rezept erwähnt kein Salz und verlangt nach einer nicht zu salzigen Brühe von guter Qualität. Ich konnte mir das mal wieder nicht denken und habe die Teile doch mit etwas Salz bestreut. Hat nicht geschadet, war aber vermutlich wirklich nicht notwendig.
Enthäuten hat seinen tiefen Sinn; die Geschichte wäre sonst fettig ohne Ende geworden. Ich habe natürlich meinen halben Hahn in Portionsstücke zerlegt. (Keine Sorge, das Fett wird ausgelassen und die Haut gebraten ...)
Wenn das aussieht wie sehr viel Sauce: Das ist auch sehr viel Sauce. Aber nicht zu viel. Ich habe sie mit 1 TL Speisestärke ganz leicht gebunden. Mit Kartoffelknödeln kommt man ihr leicht bei. Es ist nur schwierig aufzuhören, bevor sie alle ist.

Van Stratens Beilagenvorschläge waren übrigens: Lauch mit Gewürzen in Olivenöl (von mir noch nicht getestet, und ich hätte gern jungen Lauch dafür) oder Stampfkartoffeln mit Olivenöl und glatter Petersilie.

Wenn ihr mal an ein wirklich gutes Hähnchen geratet: das ist eine Art, damit fertig zu werden.

Genießerische Grüße
Coriander

Liebe Andrea,

es hängt sicher von der Kartoffelsorte ab, wohl auch von der Dicke der Scheibchen, aber im Großen und ganzen werden es so bei 40 Minuten sein, ähnlich wie beim Gratin halt. Das Gericht ist aber tolerant gegen Stress und Unvorgesehenes in der heißen Phase, wenn kurz vorm Servieren das Telefon klingelt. Der Einfachheit halber zitiere ich einen Beitrag, den ich vor annähernd zwei Jahren auf ev.de gebracht habe.

Gestern gab es hier zum Fisch (das war TK-Backfisch vom Discounter) "Boulangère Potatoes", also etwa "Kartoffeln nach Bäckerinnen-Art". Gefunden in "The Healthy Jewish Cookbook" von Michael van Straten.

Etwa 2 EL Olivenöl, 3 mittlere Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten, 700 g alte Kartoffeln in sehr dünne Scheiben geschnitten, 2 Lorbeerblätter (halbiert), 1 feingehackte Knoblauchzehe, 2 EL Thymianblätter (wenn getrockneter Thymian, dann eher sehr viel weniger!), 700 ml vernünftige Brühe (eigentlich Huhn - oder Rind oder Gemüse oder die, die man noch im Gefrierschrank hatte, bitte keine Diskussion!), schwarzer Pfeffer.

Backofen auf 220° vorheizen. Zwiebelscheiben in etwas Öl glasig dünsten. Große Auflaufform mit Öl auspinseln, Zwiebeln darin verteilen. Kartoffelscheiben lagenweise darüber schichten, mit Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian dazwischen. Mit Brühe aufgießen, großzügig mit der Pfeffermühle drübergehen. 35 (bis 45) Minuten im Ofen backen; falls nötig, zwischendurch die Kartoffeln in die Brühe stupsen.

Da zieht die Brühe in die Kartoffeln, lieber Captain, fast wie bei Omas Salat.

Egal in welchem Forum, die Verfressenen finden immer ihre Ecke.

Morgen gibt es Blootwooosch, Kölsch ... ah, ne, Himmel un Äd.

Alaaf :-)

Coriander

Zitat von Coriander im Beitrag #4

---

Morgen gibt es Blootwooosch, Kölsch ... ah, ne, Himmel un Äd

---

Zitat

---

Wä Flönz käuf, dä hät noch lang kein richtije kölsche Blotwoosch. Dat muß he ens jesaat wäde, domet dat Jedöns öm dä “kölsche Kaviar” obhöt. En allebeidse, en der Flönz un en der Blotwoosch, es verhaftich dat selve dren, nämlich Blod vun der Sau un Speckwürfele. ävver – die Flönz weed bloß jekoch un die Blotwoosch weed jeräuch.

Dä Ungerschied zwesche Flönz un Blotwoosch kammer allt richtich föhle, wammer se käuf: Die Flönz es wabbelich wie ene Pudding un die Blotwoosch es staatsstief wie en Kummelejonskäz. Un vill mieh schwatz wie rut. Un wammer der Woosch dat Fell aftrick un se en de Pann häut för se zo brode, dann weed die Flönz ene unappetitlije Matsch un die Blotwoosch hält de Fijur. Wie es et no eijentlich dozo jekumme, dat sujar kölsche Minsche Blotwoosch un Flönz off jenoch verwäßele?

Dat es janz einfach:
Vör bal hundert Johr däte die Kölsche alle Wooschstätzjer, die vum Metzjer janz bellich verkauf woote, Flönz nenne. Wooschzippele, alsu Flönz, dät mer för dr Hungk kaufe, wammer sich nit blamiere wollt. Un dozo jitt et ene ahle kölsche Wetz, wie dä Fitzemann en de Metzjerei kütt un sät: ” Ich hätt jän für zwei Jrosche Flönz för dr Hungk – ävver kein Fleischwoosch dobei, die maach minge Vatter nit.”

Alsu: Flönz wor domols dä Usdrock för de beilichste Woosch. Un su wor dat och noch em eeschte Weltkreech un em zweite ehts räch. Do wor se janz besonders jefroch, denn mer moot duför bloß de halve Fleischmarke afjevve.

Su wood alsu de Blotwoosch zor Flönz. ävver eins kom noch dobei: Die Minsche, die en all denne Johre vun Jot-weiß-nit-woher noh Kölle jekumme sin, die kunnte all nit Blotwoosch sage. Dat Woot wor zo schwer für ihr Schnüß. Un do han se för Blotwoosch einfach Flönz jesaat, sintemolen se dat och usspreche kunnte, wann se en sächsische udder en schlesische Zung hatten. Un desderwäjen han mer Kölsche hückzedags dä Durjenander met Flönz un Blotwoosch.

---